¿El pollo es siempre la proteína más saludable?

Últimamente se habla mucho sobre cómo debe obtener suficientes proteínas en su dieta y no rehuir las grasas, incluso las grasas saturadas. La solución fácil: comer carne. Con moderación, por supuesto. Pero la carne roja a menudo es muy alta en calorías y grasas saturadas, y consumir demasiado se ha relacionado con enfermedades cardíacas y cáncer. El cerdo puede ser más magro, pero los productos de cerdo procesados ​​no lo son, y generalmente están cargados de sal y nitratos.

Luego está el pollo. Suponiendo que no lo esté friendo con piel en suero de leche, el pollo tiene algo de grasa, pero no demasiada. Y está repleto de proteínas. Tiene suficientes calorías para proporcionar la base de una comida, pero no demasiadas para que no pueda disfrutar de otros alimentos con él. Perfecto, ¿verdad? Entonces, ¿es el pollo la mejor fuente de proteína animal?

'En realidad, no existe una mejor fuente de proteína animal', dice Jennifer McDaniel MS, RD, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. 'La variedad es el rey'. Lo que no quiere decir que el pollo sea una mala opción.

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Una porción de 3 onzas de pechuga de pollo cocida tiene aproximadamente 140 calorías, 3 gramos de grasa y 25 gramos de proteína. 'La pechuga de pollo también es una excelente fuente de niacina y una buena fuente de colina, selenio y ácidos pantoténicos', dice McDaniel. Los cortes oscuros, como los muslos, tienden a ser un poco más altos en calorías y grasa, y si dejas la piel, cuadriplicarás el contenido de grasa. Nuevamente, necesita grasa en su dieta, pero hay muchos mejores alimentos para obtenerla que la piel de pollo.

Entonces, cuando se deshace de la piel, los nutrientes para el pollo resultan ser notablemente saludables. Sin embargo, hay un culpable astuto que a menudo hace que esta carne sea menos perfecta de lo que parece: el sodio. 'Los pollos enteros y varios cortes, como las pechugas, a menudo se sumergen en agua con sodio o salmuera', dice McDaniel. “El propósito es convertir una proteína magra en una carne más jugosa y tierna. Sin embargo, esta 'mejora', como se le llama, agrega una cantidad sustancial de sodio, casi 440 miligramos en una porción de 4 onzas '. Eso es cinco veces la friolera de sodio que tendría un pollo no bañado en salmuera.

También debe tener cuidado con el contenido de sodio en el pollo cuando salga a comer. 'Pedir pollo en un restaurante puede parecer una opción saludable', dice McDaniel. 'Pero muchas veces, ese pollo también está muy arriba en la tabla de sal'. Por otra parte, en comparación con la mayoría de las otras opciones del menú, un plato principal con pollo a la parrilla puede ser su apuesta más saludable.

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Pero el sodio no es lo único que reduce la credibilidad de la salud del pollo. También está el problema de lo que los agricultores inyectan en sus aves para hacerlas crecer más rápido y más grandes. Eso no son hormonas de crecimiento , sin embargo, como mucha gente piensa (eso es ilegal desde 1960). En cambio, los criadores de pollos les dan antibióticos a las aves. Esta práctica generalizada ha ayudado a generar superbacterias resistentes a los antibióticos que potencialmente pueden causar enfermedades mortales en los seres humanos.

La buena noticia es que tiene una opción: compre pollo orgánico del USDA, que está garantizado como libre de antibióticos. O busque pollo que esté marcado como 'criado sin antibióticos'. Las etiquetas como 'campo libre' no significan nada con respecto a los antibióticos. Además, 'el término' campo libre 'solo significa que las gallinas tienen acceso al aire libre durante' una 'parte del día en caso de que elijan salir', dice McDaniel.

A fin de cuentas, el pollo no es perfecto, pero tiene mucho que ofrecer en el departamento de nutrición. Además, es versátil. Entonces, si bien debe limitar su consumo de carne roja y evitar comer carnes procesadas tanto como sea posible, el pollo, cuando se compra y se prepara adecuadamente, generalmente es una opción.

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